老人福祉施設の栄養管理と献立
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老人福祉施設の栄養管理と献立
第一出版, 1993.4-11
- 1(栄養管理編)
- 2(献立編)
- タイトル読み
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ロウジン フクシ シセツ ノ エイヨウ カンリ ト コンダテ
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注記
2(献立編)の編著者: 三橋みち, 杉橋啓子, 丸山千鶴
内容説明・目次
目次
- １ 老年期の健康と食生活（人生８０年時代を健やかに；老年期の健康と疾病；老年期の生理的機能の変化；老年期の栄養所要量；老年期の食生活の特性；老年期の健康づくりのための食生活プラン；健康習慣で寿命が決まる）
- ２ 老人福祉施設の現状（高齢者福祉の流れと理念；発展する老人福祉施設；寝たきり老人、痴呆性老人の現状；福祉栄養士の役割；老人福祉施設給食のあり方；今後の老人ホームのあり方）
- ３ 食事ケア（食事ケアの基本；食事ケアの留意点；食事摂取困難者の食事ケア；障害者への食事ケア；老人ホームの治療食；ターミナルケア）
- ４ 老人福祉施設給食のすすめ方（栄養管理；献立；食材料管理；給食作業管理；給食事務管理；衛生管理；業務の評価、反省、改善；今後の課題）
「BOOKデータベース」 より