給食管理

著者

• 中村, 年子 ナカムラ, トシコ

書誌事項

給食管理

中村年子[ほか]編

（健康・栄養・食生活教育シリーズ）

中央法規出版, 1991.3

タイトル読み

キュウショク カンリ

注記

執筆:中村年子ほか

参考文献:p217

内容説明・目次

内容説明

本書は、栄養士および管理栄養士養成施設の教科書として、また、管理栄養士国家試験受験のための書として企画された。

目次

• 総論（集団給食；給食管理；給食関係法規・行政指導）
• 各論（栄養管理；食材料管理；事務管理；作業管理；施設・設備管理；衛生管理；施設別給食管理；各給食施設の課題と改善点）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09819065
• ISBN:
  • 4805808179
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi,227p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • NDLSH : 集団給食
• 親書誌ID:
  • BN06250174