Bibliographic Information

現代魚食考

成瀬宇平著

(丸善ライブラリー, 109)

丸善, 1993.12

Other Title

現代魚食考

Title Transcription

ゲンダイ ギョショクコウ

Available at  / 122 libraries

Note

文献: p255-258

Description and Table of Contents

Description

現代ほど「食生活とは何なのか」が問われ、その重要性が指摘されている時代はない。そして食味を求める一時的ファッション型、グルメ志向型から、健康志向型へと変化してきている。更に、魚介類のもつさまざまな成分が、私達の健康づくりに非常に重要であることがわかってきた。それは成人病の予防、精神や脳への働きに役立つものなど例をあげればきりがない。この本では、魚介類による健康づくりと、多種多彩な料理とそのおいしい食べ方について、食の歴史や文化・慣習などにふれながら紹介する。

Table of Contents

  • 第1部 魚のおいしさは何できまる
  • 第2章 魚料理の考え方
  • 第3章 魚料理の味
  • 第4章 魚介類のもち味と科学
  • 第5章 伝統食品と日本人の食生活
  • 第6章 味の地域差・民族差
  • 第7章 魚と人の生活

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Details

  • NCID
    BN10127058
  • ISBN
    • 4621051091
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    x, 260p, 図版 [2] p
  • Size
    18cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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