現代魚食考

著者

• 成瀬, 宇平 ナルセ, ウヘイ

書誌事項

現代魚食考

成瀬宇平著

（丸善ライブラリー, 109）

丸善, 1993.12

タイトル別名

現代魚食考

タイトル読み

ゲンダイ ギョショクコウ

注記

文献: p255-258

内容説明・目次

内容説明

現代ほど「食生活とは何なのか」が問われ、その重要性が指摘されている時代はない。そして食味を求める一時的ファッション型、グルメ志向型から、健康志向型へと変化してきている。更に、魚介類のもつさまざまな成分が、私達の健康づくりに非常に重要であることがわかってきた。それは成人病の予防、精神や脳への働きに役立つものなど例をあげればきりがない。この本では、魚介類による健康づくりと、多種多彩な料理とそのおいしい食べ方について、食の歴史や文化・慣習などにふれながら紹介する。

目次

• 第１部　魚のおいしさは何できまる
• 第２章　魚料理の考え方
• 第３章　魚料理の味
• 第４章　魚介類のもち味と科学
• 第５章　伝統食品と日本人の食生活
• 第６章　味の地域差・民族差
• 第７章　魚と人の生活

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN10127058
• ISBN:
  • 4621051091
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 260p, 図版 [2] p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC7 : 596.2
• 件名:
  • BSH : 料理 -- 魚
  • NDLSH : 料理(魚)
• 親書誌ID:
  • BN06190301