調理学 : 理論と応用

著者

• 加田, 静子 カダ, シズコ
• 高木, 節子 タカギ, セツコ

書誌事項

調理学 : 理論と応用

加田静子,高木節子編

朝倉書店, 1994.4

新版

タイトル読み

チョウリガク : リロン ト オウヨウ

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• 調理学 : 理論と実際

  1994

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

執筆者: 磯部はるみ[ほか]

「調理学-理論と実際-」の改版

参考文献: p.[109]

内容説明・目次

目次

• １　調理学を学ぶにあたって
• ２　植物性食品の調理
• ３　動物性食品の調理
• ４　その他の食品の調理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN10643716
• ISBN:
  • 4254610270
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv,112p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理