食品衛生学 ; 食品加工学
著者
書誌事項
食品衛生学 ; 食品加工学
（講座簡明栄養学必携, 第6巻）
技術出版, 1988.9
- タイトル読み
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ショクヒン エイセイガク ; ショクヒン カコウガク
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内容説明・目次
目次
- 食品衛生学（化学性食中毒；食中毒細菌；細菌数；水分活性；食品由来寄生虫；食品異物；芽胞菌；牛乳細菌；食品の保存；消化器系伝染病；食品衛生；食品衛生法；食品衛生管理者；食品衛生監視員；食品営業者；食品衛生行政の機構；食品の規格基準；食品の保存基準；食品添加物；滅菌および消毒；食品の加熱殺菌；器具および容器包装；食品添加物の安全性；輸入食品検査体制；照射食品；食品中の放射性汚染物；健康食品；バイオテクロノジー応用食品；バイオリアクター；低温貯蔵；農薬；残留農薬；農薬中毒；農薬取締法と安全使用基準；化審法；突然変異原性物質；トリハロメタン；飲料水検査；食物アレルギー；食品の変質—腐敗；食品の変質；ケン化価；過酸化物価；酸価；キノコ毒・馬鈴薯毒；フグ毒およびフグ中毒；過酸化水素；有機塩素系農薬；ＰＣＢ・ＤＤＴ・ＨＣＨ；脂肪酸；葉緑素分解物；青酸配糖体含有食品；魚介毒；かび毒；ジエチレングリコール；ダイオキシン関連物質；油症；有害金属；蛋白質加熱変性物；ベンゾ（ａ）ピレン）
- 食品加工学（食品加工の意義；食品の変質にかかわる因子；食品の保存、貯蔵法；加工食品の製造原理；米の加工；小麦の加工；その他の穀類、種実類の加工；大豆、その他豆類の加工；いも類の加工；澱粉、砂糖類の製造加工；野菜類の加工；果実類の加工；その他の植物資源の加工；食肉の加工；卵の加工；乳の加工；魚介類の貯蔵的加工；魚介類の調味的加工；植物性蛋白食品の製造；植物性および動物性油脂食品の製造と加工；醗酵調味料の製造；その他の調味料の製造；嗜好飲料の製造；菓子類の製造；缶詰、びん詰食品；包装食品；冷凍、調理食品；特殊栄養食品；加工食品の規格、成分表示制度）
「BOOKデータベース」 より