味の職人こだわり辞典
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味の職人こだわり辞典
東京堂出版, 1994.4
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アジ ノ ショクニン コダワリ ジテン
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Description and Table of Contents
Description
昔ながらの味にこだわる、東西２４人の職人を登場させ、貴重な体験を通しての聞き書は、伝統ある日本の「食文化」そのものである。食の東西職人列伝。
Table of Contents
- 松栄亭三代目は神田の生まれよ、洋食食いねぇ
- 手砂糖かけると角が出る！わが金平糖人生
- 葉わさび漬のルーツはおばあちゃんの味
- 手打ち、手切りで守る信州開田そば
- 銀座チョウシ屋のコロッケは昭和二年生まれ〔ほか〕
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