味の職人こだわり辞典

著者

• 小菅, 桂子 コスゲ, ケイコ

書誌事項

味の職人こだわり辞典

小菅桂子著

東京堂出版, 1994.4

タイトル読み

アジ ノ ショクニン コダワリ ジテン

内容説明・目次

内容説明

昔ながらの味にこだわる、東西２４人の職人を登場させ、貴重な体験を通しての聞き書は、伝統ある日本の「食文化」そのものである。食の東西職人列伝。

目次

• 松栄亭三代目は神田の生まれよ、洋食食いねぇ
• 手砂糖かけると角が出る！わが金平糖人生
• 葉わさび漬のルーツはおばあちゃんの味
• 手打ち、手切りで守る信州開田そば
• 銀座チョウシ屋のコロッケは昭和二年生まれ〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN1129434X
• ISBN:
  • 449010359X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 5, 230p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理店
  • NDLSH : 食品工業