ぎふのすし
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ぎふのすし
岐阜新聞社, 1993.9
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ギフ ノ スシ
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Note
参考文献:p186〜187
Description and Table of Contents
Description
何世代にもわたって受け継がれてきた、むかしながらのすし。伝統を活かして生まれ変わった、新作のすし。ふるさとの食文化をすしを通じて、楽しく、鋭くとらえる。
Table of Contents
- 第1部 岐阜すし風土記(文化としての「すし」;家庭に伝わる四季のすし;歴史に残る幻のすし;すしを謡った民謡)
- 第2部 ふるさと岐阜のアイディアずし(伝統に創造を加えて新しい食文化を;伝統を活かす新作ずし;特産の味を楽しむユニークずし)
- 第3部 家庭のすしとすし屋のすしと(岐阜県のすしの諸形態とその地域性;対談 おすし屋さんと語る)
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