調理のための食品学辞典

著者

• 梶田, 武俊 カジタ, タケトシ

書誌事項

調理のための食品学辞典

梶田武俊 [ほか] 編集

朝倉書店, 1994.11

タイトル別名

食品学辞典

タイトル読み

チョウリ ノ タメ ノ ショクヒンガク ジテン

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• 調理のための食品学辞典

  1994

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

その他の編者: 小田求, 加田静子, 高木節子, 橋本慶子

内容説明・目次

内容説明

実際の調理に活用できる、という視点から編集・執筆された食品学辞典。食品科学、日本料理、西洋料理、中国料理、魚介類などの分野から３９００項目を収録、五十音順に排列する。食品名・食品成分値はできるだけ「四訂食品標準成分表」に拠り、調理および調理科学とのつながりを念頭に執筆した、としている。

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN11776668
• ISBN:
  • 4254610289
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 451p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
  • NDLC : PC2
• 件名:
  • BSH : 食品 -- 辞典