食品学各論

著者

• 吉田, 勉 ヨシダ, ツトム

書誌事項

食品学各論

吉田勉編集

学文社, 1991.10

改訂

タイトル読み

ショクヒンガク カクロン

内容説明・目次

目次

• 第１編　総論（食品材料の意義；食品材料と自然分類；食用部分の生物学的名称）
• 第２編　農産食品材料（穀類；いも類；種実類；豆類；野菜類；果実類；きのこ類；香辛料類）
• 第３編　水産食品材料（藻類；魚類；貝類；その他の魚介類；鯨肉類）
• 第４編　畜産食品材料（獣鳥肉類；卵；乳類）
• 第５章　油脂・甘味料調味料類・し好飲料（油脂類；甘味料調味料類；し好飲料類）
• 第６編　バイオテクノロジーと食品材料（バイオリアクター；細胞融合；遺伝子操作；発生工学；新しい食品材料の開発）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN12129699
• ISBN:
  • 4762002798
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii,307p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
• 件名:
  • NDLSH : 食品