食品学

著者

• 光永, 俊郎 ミツナガ, トシオ

書誌事項

食品学

光永俊郎著

（食物・栄養科学シリーズ, 8）

培風館, 1995.4

補訂版

• 2(各論)

タイトル読み

ショクヒンガク

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• 食品学 (2)

  1995

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書は、食生活を豊かにする多種多様な植物性および動物性の食品材料について、その代表的なものを中心として種類、性質、化学成分、利用法など基礎的な知識や、微生物を利用した食品や油脂、調味料、し好食品、香辛料などについて、多数の図・表を用いて要領よくまとめたものである。補訂版では生産量や流通量を最近の資料に基づいて訂正した。

目次

• １　はじめに
• ２　植物性食品
• ３　動物性食品
• ４　微生物利用食品
• ５　油脂、調味料、香辛料、し好食品

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN12685987
• ISBN:
  • 4563073334
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 166p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN00876638