給食管理

著者

• 中原, 澄男 ナカハラ, スミオ
• 小林, 幸子 コバヤシ, サチコ

書誌事項

給食管理

中原澄男, 小林幸子編集

（栄養・健康科学シリーズ）

南江堂, 1995.3

改訂第2版

タイトル読み

キュウショク カンリ

注記

執筆: 中原澄男ほか

参考文献: p269-270

内容説明・目次

目次

• １　総論
• ２　経営管理
• ３　栄養管理
• ４　食材料管理
• ５　衛生・安全管理
• ６　施設・設備管理
• ７　作業管理
• ８　集団給食施設の種類と特徴

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12691505
• ISBN:
  • 4524209913
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 9, 273p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC7 : 498.84
• 件名:
  • BSH : 給食
  • MESH : Food Services
  • NDLSH : 集団給食
• 親書誌ID:
  • BN02601630