レトルト食品の基礎と応用

著者

• 清水, 潮 シミズ, ウシオ
• 横山, 理雄 ヨコヤマ, ミチオ

書誌事項

レトルト食品の基礎と応用

清水潮, 横山理雄著

幸書房, 1995.6

タイトル別名

レトルト食品の理論と実際

タイトル読み

レトルト ショクヒン ノ キソ ト オウヨウ

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• レトルト食品の基礎と応用

  1995

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

「レトルト食品の理論と実際」 (1987年刊) の改題改訂

文献あり

内容説明・目次

目次

• １　レトルト食品について
• ２　食品と微生物
• ３　食品と腐敗
• ４　食品微生物と熱
• ５　レトルト殺菌の方法とその効果
• ６　レトルト殺菌装置のシステム
• ７　レトルト食品用包装材料
• ８　レトルト食品の製造技術とその品質
• ９　レトルト食品製造の実際１—調理済食品と米飯食品など
• １０　レトルト食品製造の実際　２—食肉加工品と水産加工品
• １１　ＰＬ法下での品質保証

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN12966931
• ISBN:
  • 4782101325
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 294p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC7 : 588.8
  • NDC8 : 588.9
• 件名:
  • BSH : 保存食品