江戸期料理人の記録 : 料理秘傳并調理秘録
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江戸期料理人の記録 : 料理秘傳并調理秘録
新宿調理師専門学校出版部, 1994.12
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エドキ リョウリニン ノ キロク : リョウリ ヒデン ナラビ チョウリ ヒロク
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発売: 近代文芸社
参考文献: p177-178
Description and Table of Contents
Description
江戸文化が爛熟の極みに達した文化文政期に記録された「江戸期料理人の秘伝秘録」素材を生かした繊細な調理法に和食の伝統を見出せる。
Table of Contents
- １ 原典について
- ２ 原典の体裁・内容
- ３ 江戸期料理人の記録
- ４ 料理秘伝
- ５ 原典後巻〔調理秘録〕
- ６ 調理秘録
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