魚介類の鮮度判定と品質保持

著者

• 渡邉, 悦生 ワタナベ, エツオ

書誌事項

魚介類の鮮度判定と品質保持

渡邊悦生編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 106）

恒星社厚生閣, 1995.10

タイトル別名

Measurement of freshness and assurance of seafood quality

タイトル読み

ギョカイルイ ノ センド ハンテイ ト ヒンシツ ホジ

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １　機器による鮮度判定
• ２　鮮度と品質（鮮度と微生物；鮮度と風味；鮮度と加工適性）
• ３　新しい品質保持技術（スーパーチルド；ガラス転移；高圧処理）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13201292
• ISBN:
  • 4769908075
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 126p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667
  • NDLC : RB751
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 品質管理
• 親書誌ID:
  • BN00377478