近茶流季節の味

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近茶流季節の味

柳原一成著

主婦の友社, 1988.10

Title Transcription

キンサリュウ キセツ ノ アジ

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Description and Table of Contents

Description

江戸懐石「近茶流」は、材料のあるがままの姿を大切に、割烹道の生命である煮炊きから盛りつけまで、一貫した教えのもとに継承されてきました。季節・旬を追って３０献立。明解なプロセス写真を加えて、全献立にていねいな解説と作り方つき。懐石、点心、精進献立の紹介。

Table of Contents

  • 春から初夏にかけての滋味食饌
  • 素材の話
  • 夏から秋にかけての滋味食饌
  • 冬の滋味食饌
  • 事の日の膳　懐石風姿（事の日の膳；賀寿の膳　秋の献立；お精進の献立；大皿組みもの　秋の献立）
  • 懐石風姿（江戸懐石　春の献立；松花堂縁高点心　初夏の献立；信玄弁当　秋の献立）
  • 日本料理の基礎

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Details

  • NCID
    BN13521839
  • ISBN
    • 4079266774
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    221p 図
  • Size
    27 cm
  • Classification
  • Subject Headings
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