美食のフランス : 歴史と風土

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美食のフランス : 歴史と風土

ジャン=ロベール・ピット著 ; 千石玲子訳

白水社, 1996.1

Other Title

Gastronomie française : histoire et géographie d'une passion

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ビショク ノ フランス : レキシ ト フウド

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Description and Table of Contents

Description

美味なる食材への情熱と、飽くなき探究心。食道楽とは耽美主義の一形式であり、絶えず集中的に感覚を研くことによって得られる。はたしてフランス人は味覚の達人なのか。本書は、フランスにおける美食（ガストロノミー）の歴史を地理学的な視点から論じる、食通のための、おいしい学術基本図書。

Table of Contents

  • 序説　フランス人の美食への情熱
  • 第１章　フランスは美食の楽園、食いしん坊の国？
  • 第２章　フランスでは大食は罪となるか？
  • 第３章　食卓政治。ある様式の誕生
  • 第４章　グルメのためのレストラン、あるいは高級料理の大衆化
  • エピローグ　魂を持つ食品—フランスの未来地図

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