海の幸オードヴル : 料理長自己流
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海の幸オードヴル : 料理長自己流
柴田書店, 1995.9
- タイトル読み
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ウミ ノ サチ オードヴル : リョウリチョウ ジコリュウ
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内容説明・目次
目次
- 鮑のソテートリュフ添え、マデラソース
- 海の幸のソーセージトリュフ入り、ブールブランソース
- 車海老香草入りヴィネグレットソース、キャビア添え
- 伊勢海老のクールブイヨン煮、トリュフ添え
- 伊勢海老のナンテュアソース
- 伊勢海老のポシェ、カクテルソース添え
- 伊勢海老と鮑のラグー
- 車海老と鮑のソーセージ、トリュフ添え
- 鮑とトリュフのライム風味
- かぶの伊勢海老詰、グリーンアスパラガス添え〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より