食鳥の処理と肉の加工

著者

• Mead, G. C.
• 門平, 恒夫 カドヒラ, ツネオ
• 日本食鳥協会 ニホン ショクチョウ キョウカイ

書誌事項

食鳥の処理と肉の加工

G.C. Mead編 ; 門平恒夫訳

建帛社, 1996.3

タイトル別名

Processing of poultry

タイトル読み

ショクチョウ ノ ショリ ト ニク ノ カコウ

注記

監訳:日本食鳥協会

Processing of poultry.の翻訳

内容説明・目次

目次

• 第１章　近代的食鳥産業における品質要求
• 第２章　スタニングと屠殺
• 第３章　屠殺前の取扱いと処理の技術的進歩
• 第４章　冷却・凍結および解凍
• 第５章　製品品質と収率に及ぼす処理工程の影響
• 第６章　衛生問題と処理工程の汚染管理
• 第７章　食鳥製品に対する微生物基準
• 第８章　食鳥の加工処理
• 第９章　加工製品への七面鳥肉の利用
• 第１０章　衣づけ製品の開発

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN1439034X
• ISBN:
  • 4767960630
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 385p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.2
• 件名:
  • BSH : 鶏肉