あぶら(油脂)の話

Author(s)

• 藤谷, 健 フジタニ, ツヨシ

Bibliographic Information

あぶら(油脂)の話

藤谷健著

（ポピュラーサイエンス）

裳華房, 1996.6

Title Transcription

アブラ ユシ ノ ハナシ

Note

油脂についてさらに知りたい人のために: p111-112

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　「あぶら」という言葉
• 第２章　油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
• 第３章　油脂とはどんな構造の化合物か
• 第４章　油脂を分析する
• 第５章　いろいろな油脂の特性と用途
• 第６章　油脂を製造する
• 第７章　揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
• 第８章　油脂を調理や栄養の面からみると
• 第９章　油脂の融点をめぐって
• 第１０章　油脂は空気中で酸化する
• 第１１章　なぜ植物油は酸化されにくいのか
• 第１２章　消費者のための油脂に関する防災と環境保全

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• NCID: BN14508687
• ISBN:
  • 4785386444
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 117p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC9 : 576
  • NDC8 : 576
• Subject Headings:
  • BSH : 油脂
• Parent Bibliography ID:
  • BN02381465