食品加熱の科学

著者

• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ

書誌事項

食品加熱の科学

渋川祥子編

朝倉書店, 1996.6

タイトル読み

ショクヒン カネツ ノ カガク

内容説明・目次

内容説明

本書では、伝熱や物質移動の基礎的な解説とこれまで行われてきた食品の加熱に関する研究成果を集めている。

目次

• １　加熱の基礎
• ２　加熱による水分移動—乾燥と水分分布
• ３　食品の熱物性値
• ４　加熱に伴う食品成分の変化
• ５　食品加熱法の理論と実際
• ６　調理加熱条件の予測

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN14611289
• ISBN:
  • 4254610319
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 178p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品加工