栄養・調理

著者

• 山口, 和子 ヤマグチ, カズコ

書誌事項

栄養・調理

山口和子編著

（介護福祉士選書, 10）

建帛社, 1996.1

改訂版第2版

タイトル読み

エイヨウ チョウリ

注記

執筆:秋山治子ほか

内容説明・目次

目次

• 第１章　身体機能と栄養
• 第２章　高齢者、身体障害者と栄養
• 第３章　食品成分と保存・管理
• 第４章　調理と設備
• 第５章　調理器具、設備、エネルギー源
• 第６章　食品衛生に関する法規

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN14959824
• ISBN:
  • 4767935105
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 201p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC7 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN04408722