食品学総論

著者

• 加藤, 保子 カトウ, ヤスコ

書誌事項

食品学総論

加藤保子編集

（栄養・健康科学シリーズ）

南江堂, 1996.9

改訂第2版

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

注記

執筆: 加藤保子 [ほか]

内容説明・目次

目次

• １　序論
• ２　食品の主要成分
• ３　食品のし好・有害成分
• ４　食品成分間の反応
• ５　食品の機能性
• ６　食品の物性
• ７　官能検査
• ８　食品成分表

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN15092788
• ISBN:
  • 4524212264
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 240p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN02601630