フードサイエンス : 新しい食品学総論

Author(s)

• 宮川, 金二郎 ミヤカワ, キンジロウ

Bibliographic Information

フードサイエンス : 新しい食品学総論

宮川金二郎 [ほか] 共著

（ヘルス・サイエンスシリーズ）

化学同人, 1997.2

Title Transcription

フード サイエンス : アタラシイ ショクヒンガク ソウロン

Note

付: 参考書

Description and Table of Contents

Description

本書は食品学に関する総論的分野について解説したものである。管理栄養士や栄養士課程の講義１５週にも対応できるようにした。

Table of Contents

• １章　食品とは
• ２章　食品のおもな成分
• ３章　食品の微量成分
• ４章　有毒物質
• ５章　酵素と食品
• ６章　官能検査
• ７章　機能性食品
• ８章　食品のレオロジー

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Details

• NCID: BN15878455
• ISBN:
  • 9784759805710
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: ix, 134p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN1587858X