食品加工学

Author(s)

• 倉田, 忠男 クラタ, タダオ
• 松本, 信二 マツモト, シンジ

Bibliographic Information

食品加工学

倉田忠男, 松本信二編集

（現代栄養科学シリーズ, 12）

朝倉書店, 1997.2

Title Transcription

ショクヒン カコウガク

Note

参考書: p179-180

索引: p[181]-186

執筆: 倉田忠男ほか

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　食品保蔵・加工の意義
• ２　食品の変質（物理・化学的要因；生化学的要因；生物学的要因）
• ３　食品保蔵の原理（水分の除去；浸透圧の利用；ｐＨの調節　ほか）
• ４　食品の加工（農産加工；水産加工；畜産物加工　ほか）

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Details

• NCID: BN1611589X
• ISBN:
  • 4254616120
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 186p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 588
  • NDLC : PC21
• Subject Headings:
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学
• Parent Bibliography ID:
  • BN13284223