食品加工学
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書誌事項
食品加工学
(現代栄養科学シリーズ, 12)
朝倉書店, 1997.2
- タイトル読み
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ショクヒン カコウガク
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注記
参考書: p179-180
索引: p[181]-186
執筆: 倉田忠男ほか
内容説明・目次
目次
- 1 食品保蔵・加工の意義
- 2 食品の変質(物理・化学的要因;生化学的要因;生物学的要因)
- 3 食品保蔵の原理(水分の除去;浸透圧の利用;pHの調節 ほか)
- 4 食品の加工(農産加工;水産加工;畜産物加工 ほか)
「BOOKデータベース」 より