食品加工学

著者

• 倉田, 忠男 クラタ, タダオ
• 松本, 信二 マツモト, シンジ

書誌事項

食品加工学

倉田忠男, 松本信二編集

（現代栄養科学シリーズ, 12）

朝倉書店, 1997.2

タイトル読み

ショクヒン カコウガク

注記

参考書: p179-180

索引: p[181]-186

執筆: 倉田忠男ほか

内容説明・目次

目次

• １　食品保蔵・加工の意義
• ２　食品の変質（物理・化学的要因；生化学的要因；生物学的要因）
• ３　食品保蔵の原理（水分の除去；浸透圧の利用；ｐＨの調節　ほか）
• ４　食品の加工（農産加工；水産加工；畜産物加工　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN1611589X
• ISBN:
  • 4254616120
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 186p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学
• 親書誌ID:
  • BN13284223