食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか
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食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか
（シリーズ食を学ぶ）
昭和堂, 2021.4
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食の設計と価値づくり : おいしさはいくらで売れるのか
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ショク ノ セッケイ ト カチズクリ : 「オイシサ」ワ イクラ デ ウレルノカ
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食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか / 新村猛, 野中朋美著
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
588.09:Sh645011301529
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参考文献: 各Part末
Description and Table of Contents
Description
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
Table of Contents
- １ 食の価値創造—その歴史に学ぶ（食の価値創造とは何か？—食物から食事、そして食文化への進化；栄養摂取から食事への進化—生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか）
- ２ 現代に求められる価値創造—工学的観点を中心に（食の量的拡大—食の価値創造がもたらした到達点；２１世紀の課題—食の質的拡充 ほか）
- ３ 食デザインのマネジメント—Ｆｏｏｄ Ｄｅｓｉｇｎ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（設計はデザインのこと？—設計とは何か；食の「製品」—食は口だけで味わうものではない ほか）
- ４ 食の生産管理—Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（食の生産システム史—家庭から宇宙まで；ビジネスモデルと生産システム—缶詰から星付きレストランまで ほか）
- ５ 食の人的資源管理—Ｈｕｍａｎ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ（人的資源管理とは；雇用管理—多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか）
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