酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの

Author(s)

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 辻日本料理専門カレッジ ツジ ニホン リョウリ センモン カレッジ
• エコール・キュリネール東京国立 エコール・キュリネール トウキョウ クニタチ

Bibliographic Information

酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの

大阪あべの辻調理師専門学校, エコール・キュリネール東京国立,辻日本料理専門カレッジ編

（プロ調理の基本 : 完全イラスト, 11 . 日本料理||ニホン リョウリ）

同朋舎出版, 1997.4

Title Transcription

スノモノ アエモノ ヨセモノ ネリモノ ゴハンモノ

Description and Table of Contents

Description

プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の終盤にあたる料理を計４２品収載。献立のアクセントと締めくくりのための技術を習得し自分のものにする、日本料理の最終巻。

Table of Contents

• カラー写真
• 日本料理　酢のもの・和えものの作り方
• 日本料理寄せもの・練りものの作り方
• 日本料理ご飯ものの作り方
• 日本料理盛りつけと献立について

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA30105307
• ISBN:
  • 4810424103
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: 157p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
• Parent Bibliography ID:
  • BN10761982