調理実験

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調理実験

松元文子, 吉松藤子編

柴田書店, 1997.4

4訂

Title Transcription

チョウリ ジッケン

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Note

引用・参考文献: p177-178

Description and Table of Contents

Description

調理を科学的見地から検証。食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載。

Table of Contents

  • 第１部　調理実験器具と基本実験（調理実験器具；基本実験）
  • 第２部　実験（米；米粉；小麦粉　ほか）
  • 第３部　測定法・組織観察（客観的測定等；官能検査法；組織観察）

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Details

  • NCID
    BA30515579
  • ISBN
    • 4388251062
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 182p, 図版 [1] 枚
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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