酵母からのチャレンジ : 応用酵母学

著者

• 田村, 學造 タムラ, ガクゾウ
• 野白, 喜久雄 ノジロ, キクオ
• 秋山, 裕一 アキヤマ, ヒロイチ
• 小泉, 武夫 コイズミ, タケオ

書誌事項

酵母からのチャレンジ : 応用酵母学

田村學造 [ほか] 編著

技報堂出版, 1997.5

タイトル読み

コウボ カラ ノ チャレンジ : オウヨウ コウボガク

注記

その他の編著者: 野白喜久雄, 秋山裕一, 小泉武夫

索引: p261-265

各章末: 文献

内容説明・目次

目次

• １章　自然にはいろいろな酵母がいる（樹液にいる酵母；タイ・ブラジルからの酵母；海洋からのパン酵母　ほか）
• ２章　野生酵母による環境浄化（清酒製造廃水の酵母処理；食品工業廃水の処理；タンパク質と油の分解　ほか）
• ３章　おいしい酒・食品をつくるために（よいワインをつくる酵母選び—低温性酵母の発酵特性；吟醸酵母選択への道程；ビール酵母の改良　ほか）
• ４章　酵母へのチャレンジ（ウレア非生産性清酒酵母の育種と精酒醸造；アミラーゼを分泌する酵母の育種；芳香をつくる酵母とその利用　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA30515659
• ISBN:
  • 9784765502337
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 265p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 465.8
  • NDC6 : 465.8
• 件名:
  • BSH : 酵母