酵母からのチャレンジ : 応用酵母学

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酵母からのチャレンジ : 応用酵母学

田村學造 [ほか] 編著

技報堂出版, 1997.5

Title Transcription

コウボ カラ ノ チャレンジ : オウヨウ コウボガク

Available at  / 129 libraries

Note

その他の編著者: 野白喜久雄, 秋山裕一, 小泉武夫

索引: p261-265

各章末: 文献

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １章　自然にはいろいろな酵母がいる（樹液にいる酵母；タイ・ブラジルからの酵母；海洋からのパン酵母　ほか）
  • ２章　野生酵母による環境浄化（清酒製造廃水の酵母処理；食品工業廃水の処理；タンパク質と油の分解　ほか）
  • ３章　おいしい酒・食品をつくるために（よいワインをつくる酵母選び—低温性酵母の発酵特性；吟醸酵母選択への道程；ビール酵母の改良　ほか）
  • ４章　酵母へのチャレンジ（ウレア非生産性清酒酵母の育種と精酒醸造；アミラーゼを分泌する酵母の育種；芳香をつくる酵母とその利用　ほか）

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Details

  • NCID
    BA30515659
  • ISBN
    • 9784765502337
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    iv, 265p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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