おいしさのレオロジー

著者

• 中浜, 信子 ナカハマ, ノブコ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ
• 森高, 初恵 モリタカ, ハツエ

書誌事項

おいしさのレオロジー

中濱信子, 大越ひろ, 森高初恵共著

弘学出版, 1997.4

タイトル別名

The rheology and texture of foods

タイトル読み

オイシサ ノ レオロジー

注記

文献: 各章末

索引: p151-157

内容説明・目次

内容説明

本書は、食物におけるレオロジー測定の意義について述べ、レオロジーの入門書として、基礎理論を解説。食物のレオロジー測定方法について、測定上の問題点を取り上げ、また、ゾル状から固形状まで、様々な状態にある食物のレオロジー的性質について、測定事例をとりあげ解説した。最後は、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割について、サイコレオロジー的な観点からまとめた。

目次

• レオロジーの基礎
• 食物のレオロジー測定方法
• ゾル状食物のレオロジー的性質
• 固形状食物のレオロジー的性質
• おいしさとレオロジー

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA30867281
• ISBN:
  • 4874921124
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 川崎
• ページ数/冊数: vii, 157p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC6 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : レオロジー