イタリア料理の技法 : 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書

著者

• 吉川, 敏明 ヨシカワ, トシアキ
• 室井, 克義 ムロイ, カツヨシ
• 久保脇, 敏弘 クボワキ, トシヒロ

書誌事項

イタリア料理の技法 : 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書

（別冊専門料理）

柴田書店, 1997.4

タイトル別名

Tecnica della cucina Italiana

タイトル読み

イタリア リョウリ ノ ギホウ : タイケイテキ ニ イタリア リョウリ オ マナブ プロ ノ タメ ノ ギジュツショ

注記

指導: 吉川敏明, 室井克義, 久保脇敏弘

収録内容

• 技法からのアプローチ : 42のリチェッテにみるイタリア料理の基礎技術
• プリーモ・ピアットの探究 : <徹底分解>パスタ・リゾットのおいしさのコツ
• <座談会>イタリア料理をより深く理解するために

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA31132972
• ISBN:
  • 4388805327
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 224p (図共)
• 大きさ: 28cm
• 親書誌ID:
  • BA31133079