すしの貌 : 時代が求めた味の革命
著者
書誌事項
すしの貌 : 時代が求めた味の革命
（日本を知る）
大巧社, 1997.6
- タイトル別名
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Sushi no kao
- タイトル読み
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スシ ノ カオ : ジダイ ガ モトメタ アジ ノ カクメイ
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注記
文献:p174〜175
内容説明・目次
目次
- 序章 「すし」とは？
- 第１章 すしのふるさと—奈良時代以前
- 第２章 日本におけるすしの原型—奈良〜平安時代
- 第３章 すしの第一革命—鎌倉〜室町時代
- 第４章 幕府献上のすし—江戸時代（１）
- 第５章 すしの第二革命—江戸時代（２）
- 第６章 すしの第三革命—明治〜昭和（戦前）
- 第７章 すし文化の現在—昭和（戦後）以降
- 終章 すしの歴史が語るもの
「BOOKデータベース」 より