すしの貌 : 時代が求めた味の革命

Author(s)

• 日比野, 光敏 ヒビノ, テルトシ

Bibliographic Information

すしの貌 : 時代が求めた味の革命

日比野光敏著

（日本を知る）

大巧社, 1997.6

Other Title

Sushi no kao

Title Transcription

スシ ノ カオ : ジダイ ガ モトメタ アジ ノ カクメイ

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• すしの貌 : 時代が求めた味の革命

  1997

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

文献:p174〜175

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 序章　「すし」とは？
• 第１章　すしのふるさと—奈良時代以前
• 第２章　日本におけるすしの原型—奈良〜平安時代
• 第３章　すしの第一革命—鎌倉〜室町時代
• 第４章　幕府献上のすし—江戸時代（１）
• 第５章　すしの第二革命—江戸時代（２）
• 第６章　すしの第三革命—明治〜昭和（戦前）
• 第７章　すし文化の現在—昭和（戦後）以降
• 終章　すしの歴史が語るもの

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Details

• NCID: BA31561152
• ISBN:
  • 4924899194
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 181p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : すし -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BA31560976