微生物制御の基礎知識 : 食品衛生のための90のポイント

著者

• 藤井, 建夫 フジイ, タテオ

書誌事項

微生物制御の基礎知識 : 食品衛生のための90のポイント

藤井建夫著

中央法規出版, 1997.8

タイトル読み

ビセイブツ セイギョ ノ キソ チシキ : ショクヒン エイセイ ノ タメ ノ 90 ノ ポイント

注記

文献: p163-166

内容説明・目次

内容説明

いま注目されているＨＡＣＣＰという新しい衛生管理では、微生物制御が重要なファクターとなります。本書は、食品衛生管理に役立つ微生物のはなしを、わかりやすく解説した食品衛生関係者のための必読書です。

目次

• １　食品衛生管理の新しい流れ
• ２　今なぜ微生物か
• ３　微生物とはどんな生物か
• 食品と微生物
• ５　食品の微生物制御
• ６　細菌性食中毒
• ７　食中毒・腐敗の防止

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA32490220
• ISBN:
  • 4805816244
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iii,172p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 微生物