スモーク食品

Author(s)

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ
• 高坂, 和久 コウサカ, カズヒサ
• グュエン・ヴァン・チュエン グュエン・ヴァン・チュエン

Bibliographic Information

スモーク食品

太田静行, 高坂和久, グュエン・ヴァン・チュエン共著

恒星社厚生閣, 1997.10

Other Title

くん製食品

Title Transcription

スモーク ショクヒン

Note

1977年恒星社厚生閣刊「くん製食品」を改定改題したもの

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　くん製品の歴史と範囲
• 第２章　くん製の種類と製法原理
• 第３章　原料およびその処理
• 第４章　くん煙装置
• 第５章　くん煙材とくん煙成分
• 第６章　くん製食品の製造工程
• 第７章　くん煙工程中の成分変化
• 第８章　くん製工程と微生物
• 第９章　くん製品を用いた調理
• 第１０章　くん製食品の安全性
• 第１１章　くん製食品の製造各論

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Details

• NCID: BA32670925
• ISBN:
  • 4769908563
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 233p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.3
• Subject Headings:
  • NDLSH : 燻製