魚肉ねり製品の製造管理とHACCP

著者

• 日本食品保全研究会 ニホン ショクヒン ホゼン ケンキュウカイ

書誌事項

魚肉ねり製品の製造管理とHACCP

日本食品保全研究会編集

（食品保全研究シリーズ, 2）

中央法規出版, 1997.9

タイトル読み

ギョニク ネリセイヒン ノ セイゾウ カンリ ト HACCP

注記

監修: 河端俊治, 春田三佐夫

引用文献・参考資料: 節末

内容説明・目次

目次

• 第１章　魚肉ねり製品概論（魚肉ねり製品の沿革；魚肉ねり製品の分類及び定義　ほか）
• 第２章　魚肉ねり製品安全確保対策（魚肉ねり製品の製造概要；食中毒菌、腐敗・変敗原因菌　ほか）
• 第３章　魚肉ねり製品製造にかかわる一般衛生管理事項（魚肉ねり製品工場の施設及び設備の衛生管理；魚肉ねり製品工場の一般衛生管理事項　ほか）
• 第４章　魚肉ねり製品の品目別ＨＡＣＣＰ導入事例（ＨＡＣＣＰ方式を導入する際の手順；魚肉ねり製品の危害因子と制御対策　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA32736579
• ISBN:
  • 4805816376
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iii, 202p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.5
  • NDC9 : 667.5
• 件名:
  • BSH : ねり製品
  • BSH : 食品衛生
• 親書誌ID:
  • BA32495508