食品色彩の科学
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食品色彩の科学
幸書房, 1997.7
- タイトル読み
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ショクヒン シキサイ ノ カガク
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内容説明・目次
目次
- 第１章 食品の色とつや
- 第２章 “おいしさ”と嗜好色
- 第３章 緑黄色野菜の色・つやと品質
- 第４章 果実の色・つやと品質
- 第５章 穀類、豆類の色・つやと品質
- 第６章 乳、肉、魚介類の色・つやと品質
- 第７章 ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質
- 第８章 色彩と照明による購買促進の技術
- 第９章 色差計での食品色彩測定の理論と実際
- 第１０章 光沢計での食品光沢測定の理論と実際
「BOOKデータベース」 より
