珈琲を科学する

Author(s)

• 伊藤, 博 ( 農学) イトウ, ヒロシ

Bibliographic Information

珈琲を科学する

伊藤博著

時事通信社, 1997.12

Title Transcription

コーヒー オ カガク スル

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• 珈琲を科学する

  1997

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

コーヒー関係書籍一覧: p218-230

Description and Table of Contents

Description

香り（アロマ）と琥珀（セピア）と苦味が創る“味の芸術”。「知って味わい」「味わって知る」本格派のためのコーヒー学。

Table of Contents

• 第１章　コーヒーの生い立ち—生産から輸出まで（植物としてのコーヒー；コーヒーの栽培—種播きから収穫まで　ほか）
• 第２章　コーヒーのふるさと—世界のコーヒー生産国（中米；南米　ほか）
• 第３章　コーヒー豆—調べ方と扱い方（生豆の特徴と選定；焙煎—手法と科学　ほか）
• 第４章　コーヒーの抽出と味覚（抽出の科学史；抽出の科学—温度と時間　ほか）

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Details

• NCID: BA3437235X
• ISBN:
  • 4788797372
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 230p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.89
  • NDC9 : 619.89
  • NDC9 : 596.7
• Subject Headings:
  • BSH : コーヒー