おいしさの科学

著者

• 橋本, 直樹 ハシモト, ナオキ

書誌事項

おいしさの科学

橋本直樹著

（ビールのはなし / 鳥山國士, 北嶋親, 濱口和夫編著, part 2）

技報堂出版, 1998.4

タイトル読み

オイシサ ノ カガク

注記

参考図書: p250

内容説明・目次

目次

• よみがえる古代エジプトビール
• わが国ビールづくり事始め
• ビールの黙示録
• 現代のビールづくり
• ビールの匂い
• ビールの味
• ラガーリングの謎
• バイオリアクターによるビール醸造
• ビールの苦味を科学する
• ビールの色は味のバロメーター〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA35761823
• ISBN:
  • 4765544125
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 11, 251p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.54
  • NDC9 : 588.54
• 件名:
  • BSH : ビール
• 親書誌ID:
  • BN10597754