料理名由来考
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料理名由来考
三一書房, 1998.3
増補新版
- タイトル読み
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リョウリメイ ユライコウ
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参考文献一覧 p381
内容説明・目次
内容説明
江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調味料、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。平明な語り口で料理名の故事来歴を解き明かし、日本料理の核心に迫る。
目次
- 赤出し
- 揚げ出し
- 浅茅
- 阿茶羅漬
- 洗い
- あら煮
- 有馬
- 淡雪
- 家盛り
- 筏〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より