酢・酒と日本の食文化
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酢・酒と日本の食文化
（中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化 / 日本福祉大学知多半島総合研究所, 博物館「酢の里」共編著, 1）
中央公論社, 1998.11
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酢酒と日本の食文化
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ス サケ ト ニホン ノ ショクブンカ
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Description and Table of Contents
Description
日本における酢造りは、律令国家時代に宮内省管轄下の造酒司ではじまった。以来、歌にも詠まれ、生活とともにあった酢に文化史の側面より迫る。
Table of Contents
- 酢と日本人（酢は「神国の風味」；古代・中世の食べ物と酢；酢造りの産地各地に出現；旨味と風味が持ち味の「合せ酢」；握り鮨の登場と粕酢の生産）
- 酒造りから酢造りへ（酢屋と酒造屋；酒は伊丹諸白、灘の生一本；庶民の酒、季節の酒；酒と肴と盃と；「下り酒」の制限と御免関東上酒の奨励；御免関東上酒の挫折と中国酒の衰退；多角化する知多醸造業と酒造屋の粕酢造りへ）
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