お菓子をつくる
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お菓子をつくる
（プロをめざす人のために基礎から学ぶフランス菓子, 第2巻(実践編)）
柴田書店, 1998.6
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オカシ オ ツクル
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内容説明・目次
目次
- 第１巻 基本編—お菓子づくりの基礎を学ぶ（フランス菓子のおいしさを生む基本材料；本書で使用した道具と機器具；お菓子づくりのキーワード；基本のクリーム類をマスターする）
- 第２巻 実践編—お菓子をつくる（パータ・ジェノワーズ；パータ・ビスキュイ；パータ・シュクセ；パータ・ケックとそれに準じた生地；パータ・シュー；パータ・フォンセ；フイユタージュ）
「BOOKデータベース」 より
