お菓子をつくる

著者

• 中山, 弘典 ナカヤマ, ヒロノリ

書誌事項

お菓子をつくる

中山弘典著

（プロをめざす人のために基礎から学ぶフランス菓子, 第2巻(実践編)）

柴田書店, 1998.6

タイトル読み

オカシ オ ツクル

内容説明・目次

目次

• 第１巻　基本編—お菓子づくりの基礎を学ぶ（フランス菓子のおいしさを生む基本材料；本書で使用した道具と機器具；お菓子づくりのキーワード；基本のクリーム類をマスターする）
• 第２巻　実践編—お菓子をつくる（パータ・ジェノワーズ；パータ・ビスキュイ；パータ・シュクセ；パータ・ケックとそれに準じた生地；パータ・シュー；パータ・フォンセ；フイユタージュ）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA40782094
• ISBN:
  • 4388058130
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 365p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.65
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 菓子
• 親書誌ID:
  • BA40781739