「おいしさ」をつくる科学

著者

• 稲神, 馨 イナガミ, カオル

書誌事項

「おいしさ」をつくる科学

稲神馨著

柴田書店, 1999.9

タイトル別名

おいしさをつくる科学

タイトル読み

「オイシサ」 オ ツクル カガク

内容説明・目次

内容説明

本書では、調理法、調味料、香辛料、食材について、漠然とは知っていても、正確には理解していないと思える事項を選んで、取り上げました。記述にあたっては、わかりやすくするため「具体的事例」を多く取り入れ、なるほどと納得してもらうために「科学的内容」も入れましたが、噛み砕いた表現にしました。

目次

• １　魚、肉をおいしく調理する科学
• ２　ご飯と麺の科学
• ３　油調理の基礎知識
• ４　酒、水の選び方、飲み方
• ５　調味料の中身と使い方
• ６　酢、砂糖、食塩の知識
• ７　香辛料の中身と使い方
• ８　外食店の味と料理
• ９　食材の表・裏
• １０　台所の最近の問題点

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA43413265
• ISBN:
  • 4388251089
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 271p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品