食品学総論

著者

• 森田, 潤司 モリタ, ジュンジ
• 成田, 宏史 ナリタ, ヒロシ

書誌事項

食品学総論

森田潤司, 成田宏史編

（食品・栄養科学シリーズ）

化学同人, 1999.10

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

注記

参考書: p185-186

内容説明・目次

内容説明

食品の主要成分および嗜好・有害成分の化学的性質とその化学変化、食品成分の栄養上の特性と食品の栄養評価、および食品成分と嗜好性および食品の品質との関わり、食品の物理的性質（物性）、食品嗜好性の総合評価としての官能評価について、横断的、かつ総括的に述べる。とくに次の点に留意—食品の本質を簡潔に学べるように基本的な内容を重要な項目に限り取りあげて説明。管理栄養士国家試験への対策を考慮し、ガイドラインに沿った内容。

目次

• １　食品とは
• ２　食品の主要成分
• ３　食品中の嗜好・有害成分
• ４　食品成分の化学変化
• ５　食品の栄養価
• ６　食品の物性
• ７　食品のおいしさの総合評価—官能評価
• ８　食品成分表

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA43477224
• ISBN:
  • 4759804617
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: ix, 194p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA43476877