乾めん入門
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乾めん入門
（食品知識ミニブックスシリーズ）
日本食糧新聞社, 1999.9
改訂版
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カンメン ニュウモン
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内容説明・目次
目次
- １ 日本のめん類の歴史
- ２ 乾めんの概要
- ３ 原料
- ４ めんの製法
- ５ めんの科学
- ６ ゆで
- ７ 品質と表示
- ８ めんの食味・食感
- ９ めんつゆ
- １０ その他の事柄
「BOOKデータベース」 より