これで完璧!HACCP導入のポイント : すぐに役立つ実践ノウハウ
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これで完璧!HACCP導入のポイント : すぐに役立つ実践ノウハウ
日本経済新聞社, 1999.12
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コレ デ カンペキ HACCP ドウニュウ ノ ポイント : スグ ニ ヤクダツ ジッセン ノウハウ
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内容説明・目次
内容説明
厚生省の「総合衛生管理製造過程」をもとに、ＨＡＣＣＰの７原則１２手順も完全理解！難しいマニュアルやガイドラインを読む前に、本書で「何をすれば良いのか」を押さえておけば、もっとも効率的に導入が進められる。
目次
- 第１章 ＨＡＣＣＰで会社はこう変わる（ＨＡＣＣＰをやると「売れて儲かる」；お金をかけずに、知恵を出す ほか）
- 第２章 きれいなキッチンの作り方＝衛生管理の方法（きれいにする前に、これをやる—一般的衛生管理の原則；要は掃除の仕方—施設設備の衛生管理 ほか）
- 第３章 おいしくて安全な料理の作り方＝これがＨＡＣＣＰ（チームを作る—手順１：ＨＡＣＣＰチームを編成する；料理と材料を書き出し、誰に食べてもらうか確認—手順２：製品の特徴を確認する、手順３：製品の使用方法を確認する ほか）
- 第４章 ＨＡＣＣＰ導入の実践ノウハウ（一般的衛生管理の実践ノウハウ；危害分析とＣＣＰの実践ノウハウ ほか）
- 第５章 さらに効率をあげるポイント（パソコンを使ってラクラク進める法；ＨＡＣＣＰのデジタルネットワーク ほか）
「BOOKデータベース」 より