豆の事典 : その加工と利用

著者

• 渡辺, 篤二 ワタナベ, トクジ

書誌事項

豆の事典 : その加工と利用

渡辺篤二監修

幸書房, 2000.2

タイトル読み

マメ ノ ジテン : ソノ カコウ ト リヨウ

注記

参考文献: p[217]-226. 推薦図書: p[227]-230

内容説明・目次

目次

• １　序論（マメ類の生産と需要；マメ類の特徴；マメ類の成文組成と調理・加工）
• ２　豆の基礎知識（アズキ；インゲンマメ；ベニバナインゲン；エンドウ；ソラマメ；ダイズ；ラッカセイ；輸入豆類）
• ３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆；主にタンパク質を利用する豆）
• ４　海外における豆の利用（インド；ブラジル；アフリカ；中国；東南アジア諸国；まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規；豆に関する情報・研究・専門機関一覧；マメ類の統計表）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46111648
• ISBN:
  • 4782101724
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xv, 238p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 616.7
  • NDC9 : 616.7
• 件名:
  • BSH : 豆類